Heidelbeer-Rezepte / Hauptspeisen

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Schweinemedaillons Hubertus Schweinelendchen in Heidelbeer-Zwiebelsauce

Zutaten

Zubereitung

Schweinemedaillons Hubertus

1 Schweinefilet 8 Wacholderbeeren 1 Loorberblatt Weinbrand 2 EL Öl 1/4 TL schwarzen Pfeffer 8 kleine säuerliche Äpfel Weißwein 4 EL Schlagobers 500 g Heidelbeeren Zucker Zimt Butter zum Braten

Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden. Mit Küchengarn rund binden. Die zerdrückten Wacholderbeeren, das zerkrümelte Loorbeerblatt, 2 EL Weinbrand, das Öl und den Pfeffer mischen. Medaillons damit bestreichen und für 4 Stunden marinieren. Pro Seite 3 min in 4 EL Butter braten, dann Garn entfernen. Den Bratfond loskochen, Schlagobers und Schuss Weinbrand hinzubegen und abschmecken. Die geschälten ausgehölten Äpfel 5 min in Wasser und Weißwein mit Zucker kochen. Die Heidelbeeren mit 4 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen. 5 min in 2 EL Butter erhitzen, dann in die ausgehölten Äpfel füllen. Medaillons mit gefüllten Äpfeln anrichten. Als Beilage empfehlen wir überbackenes Kartoffelpürre. nach oben

Schweinelendchen in Heidelbeer-Zwiebelsauce

50 dag Schweinelendchen Butter 2 mittelgrosse Zwiebel 1/2 TL Salz 1/4 TL schwarzer Pfeffer 2 EL Zucker Portwein oder Sherry 2 TL Basalmico Essig ca. 250 g Heidelbeeren ca. 250 g Coktailtomaten

Rohr vorheizen (ca.180-200°C). Schweinelendchen in Bräter ca 20 min braten, gelegentlich wenden, anschließend warmhalten. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, golden rösten. Zucker hinzugeben und noch weitere 3 min caramelisieren lassen.Ein guter Schuss Portwein oder Sherry, Basalmico Essig, Heidelbeeren und geviertelte Coktailtomaten hinzugeben und zum Kochen bringen. Schweinelendchen in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. (Rezept für ca. 4 Personen). nach oben