Die Heidelbeere ist seine Lieblingsfrucht. Trotzdem sucht Martin Schosser aus Buchkirchen zur
Zeit nach geeigneten Kokusnüssen, aus denen er einen Schnaps machen kann.
VON KURT GUGGENBICHLER
Einen Bananenschnaps gibt es bereits im reichhaltigen Sortiment des Edelbrenners, der auch gern
mit exotischen Varianten experimentiert. Das war schon zu seines Vaters Zeiten so, obwohl
Maximilian Schosser - er verstarb 1998 - hauptsächlich heimisches Getreide sowie Kern-,
Stein- und Beerenobst zu hervorragenden Bränden verarbeitet und damit auch viele Preise gewonnen hat.
Allein für seinen Heidelbeer-Schnaps (die Zuchtheidelbeeren wachsen auf eigenem Grund) heimste
er posthum vom "À la Carte"-Guide gleich 96 von 100 möglichen Punkten ein. Das freut nicht nur
seine Witwe Barbara Schosser, die heute den Betrieb mit ihrem Sohn führt, sondern auch die
verwöhntesten Konsumenten. Die allerdings auch Raritäten wie einen Topinambur- oder Weißdornbrand
zu schätzen wissen, oder den Hafer-Brand der jetzt nicht mehr nur im Stahltank, sondern auch im
Fass heranreift, wodurch eine whiskeyähnliche Note entsteht. Auch andere Schnäpse "wachsen" bei
Schossers mittlerweile im Holzfass heran, wodurch das Destillat mehr Komplexität bekommt und
aromareicher wird, wie Martin erläutert.
Wie macht man so vorzügliche Brände? Indem man hervorragendes Obst zu einem genau definierten
Zeitpunkt erntet, exakt vergärt und danach im so genannten Kolonnenverfahren sorgfältig brennt.
"Ein Gedicht" sind auch die Schosser-Liköre, die mit der "Konkurrenz" aus fabriksmäßiger
Massenproduktion nur eine entfernte Ähnlichkeit haben. Auch Marmeladen, frische Heidel- und
Himbeeren gibt's ab Hof.
Schosser KEG, Buchkirchen/Wels, Haidingerstraße 20, Tel.: 07242 / 28 0 26, Homepage: www.schosser.com
Kostprobe
Juroren bei Vergleichsverkostungen und auch uns haben besonders folgende Schnäpse gefallen: fruchtfüllig die Erdbeere, Himbeere, Brombeere, schwarze Johannisbeere und natürlich die Bio-Heidelbeere. Überaus elegant rote Williams, Wildkirsche, Holunder, Apfel (Kastanienfass) und Zwetschke (Eichenfass).
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